:八项规定5年后的餐饮业:从触底到探索健康发展

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-12-06 10:20  来源:中国青年报  浏览次数:1372

广东11选5开奖视频直播软件 www.cctvzy.com http://www.cctvzy.com/www_izhufu_net/

  八项规定5年后 餐饮业如何抓住吃货心

  中国青年报·中青在线记者 陈璐

  “八项规定”颁布已5年,餐饮业曾受影响触底,开始思索健康的发展道路。如今伴随着消费升级,市场上出现了不少好吃、好玩、好看的餐饮企业,餐饮业整体开始注重体验和服务。《2017中国餐饮报告》显示,2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿,同比增长11.2%,在2020年有望达到5万亿元。而保持快速增长的同时,餐饮市场也在进入变革期。

  中国烹饪协会会长姜俊贤称,消费者随着消费能力的提升,消费愿望从吃饱到吃好,再到吃环境、吃体验,个性化和定制化的需求越来越多,这考验餐饮企业自身的经营特色和管理水平,也促使餐饮企业精准定位自己,能不能跟上和满足消费者的多元化需求决定了餐饮企业的发展。

  吃货选餐厅首选就餐环境

  作为高端餐饮业代表的“北京宴”在2012年刚开业时,每天的营业额都在50万元左右。当时这里和很多北京的高端餐饮一样,政府部门或企业宴请居多。“八项规定”出台后,高端餐饮整体陷入萧条期。当时的银联大数据显示, 2010年底至2014年底,高端餐饮刷卡消费总体增速呈现下滑。“北京宴“的日营业额一度下降到只有2000元,根本无法承担每月18万元的成本。

  不少高端餐饮企业都在尝试一些应对措施,例如把包间大间改小间,扩大宴会厅增加婚宴等,有的餐饮企业下架了所有300元以上的菜品,也有餐饮企业开始卖几块钱的包子,但效果都不理想,不少店抗不下去只能关门。

  “北京宴”董事长杨秀龙痛则思变,决定“从高端走向高端”,从以前的“为面子消费”的高端走向“满足老百姓富裕起来后对美好生活的追求”的高端。

  这恰好证明了中国烹饪协会去年所做的一项调查结果。调查显示,消费者的首选因素是用餐环境。

  不仅如此,消费者也在变,更多选择移动支付,更看重用餐感受。奥琦玮公司董事长、北创营现代服务业班发起人孔令博总结,中国目前的消费者正在从满足性消费向愉悦性消费发展,满足性消费就是满足吃饱,或者是满足炫耀心态。

  也正是在那时,2014年,张天一以“跨界从业者”的姿态进入餐饮业,虽然最初只是一家小店,但北大硕士卖湖南牛肉粉的新姿态一时间引爆餐饮业。张天一回忆,他在进入餐饮业时感受到了行业浓浓的焦虑感。

  张天一发现,大量投资进入餐饮业,刚刚有消费能力的90后出现代表着需求方在转化,像他一样的跨界从业者带来了不一样的思维逻辑。一切因素都在表明,餐饮业的方向在变化,行业正在迎来拐点。

  做好菜是基础 好体验才能胜出

  即便大家都敏感地发现了变化,改变并不容易。孔令博认为,餐饮企业之间的竞争要素在变化,新技术带来了消费人流的变化,“做好菜品是基础,但如果还把此当做竞争的唯一要素,一定会被市场无情地抛弃。”

  孔令博说:“绝大多数矛盾都源于认知的不匹配,如果想明白了,餐饮从业者就会发现在管理、运营、产品创新和持续性营销上都面临极大的颠覆和创新。”

  “北京宴”就经历了这种变化。杨秀龙决定在“北京宴”的服务上下功夫,推出了私人订制的服务。他们把人生的各个场景划分为36个片段,例如祝寿、结婚、升学等,从顾客预订、到店、用餐、离店中的每一个细节都精心策划,这种思路不同于以往生产出产品再推广,而是站在顾客立场上想需求,是餐饮业内的供给侧改革。

  “没有给顾客留下美好回忆和值得传颂的故事的服务,就是零服务。”这个严苛的标准是杨秀龙定下的,他要求所有员工,想方设法地让顾客满意、惊喜、感动。“北京宴”的“当桌转化率”(即当天用餐后现场预定下次用餐的比例)一直在30%左右,远超行业平均标准。

  

 
[ 财经搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
推荐图文
推荐财经
推荐信息
点击排行
Copyright © 2001-2016 广东11选5开奖视频直播软件 www.cctvzy.com Corporation, All Rights Reserved
河南网--河南省综合性门户网站,致力于为河南企业及网民提供信息化服务!   搜狐地方网站联盟成员   通用网址:河南网

         

 
小说 小说 小说 小说 小说 小说
小说 小说 小说 小说 小说 小说
小说 小说 小说 小说 小说 小说
天霁彩票论坛 重庆幸运农场计划软件 排列3近10期试机号 北京赛车pk10机器人 网投平台出租 pk10
重庆十分快乐现场开奖 福彩3d字谜牛彩网 陕西11选5开奖结果今天 湖北11选5结果l彩票控 二元彩票网
网上彩票平台犯法 河南体彩十一选五开奖走势图带连线 北京赛车pk10软件 黑龙江11选5遗漏一定牛 天津快乐十分前三组
蝌蚪娱乐平台下载 重庆幸运农场开奖直播 手机重庆时时彩官方版 福利彩票加盟条件 浙江福利彩票双色球走势图